2008年07月03日

燻製

我が家は田舎暮らしを始める前からスモーク料理(燻製)をよく作っていた。

きっかけは、子供と出掛ける金剛山鱒釣り場お金さえ払えばやたら釣れる。

塩焼き・ムニエル・フライいろんなメニューで食卓に登場するが、すぐあきる

そこで、我庭のように通う江坂東急ハンズで見かけたスモーク・ウッドicon14

これさえあれば安定した煙を材料に掛ける事が出来る。

それでは、ベーコンを作りましょうik_20


ブロックの豚バラ肉に塩・こしょう・セージ・ローリエなどをすり込み、スライスした人参・玉葱・セロリとサンドして冷蔵庫で1週間位つけ込む。


肉をさっと洗い水に漬け1時間ほど塩ぬきする。




水気を取り日陰で2時間ほど乾かす。
この後すぐスモークしてもよいが、我が家は半日ほど
冷蔵庫でやすませる。



スモーク開始





    我が家にはこんなご立派なスモーク・ハウスがありますが今回は少量なので
    





















                     
                 このダンボール箱で十分代用できます。
                     


4~5時間スモークし、80℃位のお湯で40分ほど茹でる(沸騰させない)




完成!ラップに包めば冷蔵庫で2週間は美味しく食べれる。冷凍保存もOKik_73 ベーコンエッグ・スパゲティー・にんにくを効かせてほうれん草のサラダも最高ik_20おかげで、ik_12が進みます。   ぜひ、お試しあれ!