2008年07月03日

燻製

我が家は田舎暮らしを始める前からスモーク料理(燻製)をよく作っていた。

きっかけは、子供と出掛ける金剛山鱒釣り場お金さえ払えばやたら釣れる。

塩焼き・ムニエル・フライいろんなメニューで食卓に登場するが、すぐあきる

そこで、我庭のように通う江坂東急ハンズで見かけたスモーク・ウッドicon14

これさえあれば安定した煙を材料に掛ける事が出来る。

それでは、ベーコンを作りましょうik_20


ブロックの豚バラ肉に塩・こしょう・セージ・ローリエなどをすり込み、スライスした人参・玉葱・セロリとサンドして冷蔵庫で1週間位つけ込む。


肉をさっと洗い水に漬け1時間ほど塩ぬきする。




水気を取り日陰で2時間ほど乾かす。
この後すぐスモークしてもよいが、我が家は半日ほど
冷蔵庫でやすませる。



スモーク開始





    我が家にはこんなご立派なスモーク・ハウスがありますが今回は少量なので
    





















                     
                 このダンボール箱で十分代用できます。
                     


4~5時間スモークし、80℃位のお湯で40分ほど茹でる(沸騰させない)




完成!ラップに包めば冷蔵庫で2週間は美味しく食べれる。冷凍保存もOKik_73 ベーコンエッグ・スパゲティー・にんにくを効かせてほうれん草のサラダも最高ik_20おかげで、ik_12が進みます。   ぜひ、お試しあれ!

               









 



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この記事へのコメント
ちょっと~~!スモーク一家に育ったのにベーコン食べた事ないっす”

次回お邪魔した時は必ずお持ち帰りするので夜露死苦!!
Posted by 娘2号 at 2008年07月03日 20:19
昨日、いただきました、
とっても美味しかったです
早速日記に載せたいと思っています。
そしてまたスモーク仲間に入れてください~
Posted by  うえじゅん at 2008年07月04日 06:51
なごみさ~ん、やってますね~。
応援週間、なかなかなごみさんのブログがアップされないと思ったら、
トムさんブログで猛威をふるってますね~、スゴ技☆

“男の料理”はスモークからきましたね!
次回も楽しみ♪
Posted by はな at 2008年07月04日 06:57
お土産に持ってきてね
カントリーポテトが食べたいよ~
Posted by さちこ at 2008年07月04日 08:59
男の料理第二弾はきっとインスタント袋麺を雪平鍋で作り、野菜を大量に入れるあれではないでしょうか?!
Posted by ちえ at 2008年07月04日 10:14
娘1号・2号殿

こんな、懇切丁寧なレシピを見ても
 
お二人とも、やっぱり現物支給待ちですか

毎回2号さんのスパイスの効いたコメント

かなり身内でうけてます!!
Posted by 秘書のなごみさん at 2008年07月04日 13:17
うえじゅん殿

ご試食頂けましたか?

なかなか、ぐ~~ぅでしょう?

トムさんに、スモークのこと語らせたらめちゃめちゃ

雄弁ですが、おもに製作作業は秘書のなごみさんが

担当しております。
Posted by 秘書のなごみさん at 2008年07月04日 13:28
はなこ殿

トムさんがお留守の間にかなりがんばりました。

なにせ、トムさんがいないと朝食10分昼食15分夕食15分

かなり色んな事が楽しめます。

男の料理スモークから入るとあとがプレッシャーですね
Posted by 秘書のなごみさん at 2008年07月04日 13:36
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